中国预制菜巨头遭遇市场寒冬,究竟发生了什么?

发表时间: 2024-10-13 11:47

序言

近几年,不知道从什么时候开始,预制菜成了人们热议的话题,不管是在网络上的曝光,还是各大单位食堂、外卖餐饮行业的使用,“预制年夜菜”的火爆,人们都把目光锁定在了它身上。

实际纵观中国餐饮,预制菜的发展历程,时间可不算短,但随着近年来的发展,不少人开始将其视为危害身体健康的“洪水猛兽”。

只是因为近几年的无良商家,将其质量做的实在堪忧,这才出现人们纷纷对之嗤之以鼻的现象,最近更是频频传出预制菜巨头暴跌的消息,这到底是怎么一回事呢?

追根溯源,预制菜的历史可以说是由来已久,最早可以追溯到古代西汉年间,那么其品质问题难道只是近年来才出问题的吗?

品控问题频发,预制菜成魔鬼

预制菜是食品工业化的产物,顾名思义就是将各种食材,通过工业预加工制作而成,一般食用者只需要经过简单加热煮一下,就可以食用。

因为是工业化的产物,其中不乏会加入一些工业化的添加剂,比如简单方便的锅气香精,只需一点就能提色增香,省时省力又能兼顾餐品口味,不得不让人感叹,现在科技发达到,连炒菜时散发出的“锅气”,都能预制了!

但毕竟中国地大物博,难免有些小商小贩小作坊,将有问题的预制菜流入市场,再加上短视频平台带货的火热,几千上万一桌的星级酒店,婚宴餐桌上,都频频出现预制菜的身影。

但对于老百姓来说,每当看到预制菜的身影,始终还是心里有一道坎,如今在这个什么都有可能“作假”的年代,来历不明的预制菜,谁知道是在什么名环境下生产的,又放了长时间才最终被端上餐桌?

再加上年初央视315晚会曝光的“劣质糟头肉梅菜扣肉预制菜”,种种预制菜乱象更是扯下了它们的“遮羞布”,根据各大权威网站、顶级三甲医院主任等针对预制菜的危害,总结有以下几点:

营养成分的流失,你想预制菜加工包装好,等到吃进嘴里这期间,那谁知道总共花了多长时间?

那正常家庭炒菜,放冰箱里隔夜有人就选择不吃了,更别提预制菜放在哪个仓库放多久了,而之所以不会变质,也是引出了添加剂过多这第二个危害。

除了延长预制菜的保质期,能让人吃的进去的色香味,也是十分重要的,所以在加工过程中,会添加各种叫不上名字的防腐剂、色素、味精等等,再加上大量的盐和糖,经常吃必然会对身体有危害,增加高血压、糖尿病等患病风险。

而看不见的加工厂,也是潜在的危害,食物作为人类食用吸收的东西,那和健康有直接关系,再加上储存和运输过程和什么环境接触过,有没有大量细菌污染,甚至更直接了当,使用的食材是否本就是临期或已过期的食材,这想想都让人毛骨悚然。

再加上厂商为了吸引顾客买,在外包装上更是五花八门,过多的塑料包装必然将会给环境带来更大压力,再加上有些预制菜往往需要连里面那层塑料包装一起下锅煮,在120度的高温下,PC材质释放出有毒物质危害人体,尤其是孕妇。

再加上近年来预制菜的泛滥,很多不良商家或者小作坊看中了其中的低成本高回报,都想来分一杯羹,导致预制菜行业的产品质量良莠不齐,在某次调查里的1万多个实验对象——预制菜里,按照行业标准的产品有5成,而3成是企业标准,其他的还有其他标准,可以说是各种标准,五花八门。

面对如此庞大的预制菜行业,国家有关监管部门也在积极推出新的执行标准,加大监管力度,然而冰冻三尺非一日之寒,相关部门的把控还有一段路程要走。

不知道各位谁接触过预制菜,或者是在网上见到过视频里的样子,感觉一包一包软塌塌的连汤带水,看着就少了新鲜炒制而成的那种生机,让人没有什么食欲。

而最近预制菜的行情也大有一落千丈的态势,毕竟群众的眼睛是雪亮的,这些预制菜巨头们这样整,无疑犯了众怒,不仅钱挣不到,怕是连脸面都不要了!

预制菜巨头暴跌

作为预制菜行业的“龙头”,安井无论在规模还是体量上,在预制菜这个赛道都可以称得上遥遥领先,而当九月中旬,他的股价已经从每股的278元,直接跌倒了71元左右,直接蒸发了200元,市值更是从近300亿,跌到了200亿左右。

这种断崖式的下跌,可以说是将其拦腰截断“腰斩”了,而国联水产和千味央厨也有不同程度的下跌,而海欣食品的净利润更是一度暴跌百分之一千多!

现代生活节奏加快,虽然预制菜在人们的百忙之中提供了便利,存在就必然有存在的道理,但虽然忙碌,人们对自己身体健康的看重依然有增无减,民以食为天,纵使预制菜再方便,那缺失了营养、还可能对人体造成危害,那谁还敢买单?

但这时候有人为预制菜“鸣不平”了,现在的预制菜确实风评很差,但曾几何时,预制菜还是一个不是人人都吃的起的存在!

预制菜的历史

早在上世纪890年代,以肯德基麦当劳为首的洋快餐纷纷在中国大陆开店,望着琳琅满目的炸鸡汉堡和薯条,人们都想尝试一下新鲜事物,当时卖的还不便宜!

而这个以肉饼、生菜、薯条、面包等组成的快餐,其实就是预制菜,是通过工厂加工,输送到各个店面进行“组装”和预热的。

而纵观中华上下五千年,早在西汉高祖年间,韩信就曾为了行军打仗携带方便研制出一种踅面,先制作再放凉切成面条状,食用时只需简单热水冲,加上配菜就能吃了,这就是方便面的鼻祖,中国最早的预制菜。

不管是什么时候,预制菜的出现并不只是巧合,它是时代发展下形成的产物,最近的爆火,有当时疫情期间的方便,也有网络时代和外卖兴起的共同推动。

但无论如何,食品安全始终是老百姓最关注的,试想如果有一天,预制菜既安全健康又十分便利,那真的可以称得上是人类史上的又一大革新了。

暴跌75%!“预制菜第一股”,崩了!——新浪财经


从贴牌到预制菜:中国餐饮的产业升级还差一口气——观察者网


六部门发布预制菜新规:更明确、更严格、更放心——人民日报健康客户端


预制菜的危害——中国医药信息查询平台

315预制菜再上热搜,孕妇如何避免入坑——咸宁新闻网

预制菜——百度百科