外卖与做饭之间的新选择：代炒菜的魅力何在？

永辉代炒菜服务价格表

永辉鲜味厨房提供代炒菜服务

现场爆炒的鱿鱼

顶端新闻·河南商报记者 郭爽爽文/图

继预制菜之后，近日，“代炒菜”出圈了，菜市场、商超还能顺带提供代炒菜服务，是真香。

郑州就有这样的超市。近日，顶端新闻·河南商报记者来到了位于三全路与长兴路交叉口的永辉超市裕华广场店，沉浸式体验了这项服务，该店也是胖东来调改的郑州第三家永辉超市。

可煎炸蒸煮 烹饪费用按重量等计算

煎炸蒸煮都可以，鸡鸭鱼肉都能做。

据了解，该超市可提供海鲜和肉类的代加工服务，但不包括蔬菜。

根据烹饪食材和方法的不同，收费不等。海鲜加工费3元~15元，可白灼、清蒸等；肉类加工费统一为12元/斤，干煸、香煎、爆炒、蒸等。

顶端新闻·河南商报记者随机选购了一条14元的鱿鱼，按照10元/斤的烹饪价格，经称量后收取了4.6元的加工费，12分钟后，一道蒜香鱿鱼就好了。

其实，在郑州，这并不是第一家可以提供烹饪服务的超市，盒马、长申等超市均提供加工服务，不过仅仅是海鲜区，没有常见的鸡鸭猪羊等肉类。

永辉该店是将烹饪的食材进行了扩充，可以烹饪更多家常菜。

从菜市场“刮”向超市直击年轻人味蕾

其实，“代炒菜”这股风，并非空穴来风。

据了解，代炒菜原本发源于深圳、浙江等地的菜市场，意识到不少年轻人没时间做饭，有卖菜的商户索性提供了免费炒菜服务，给年轻人提供方便。时间长了，竟然发现代炒不仅能引流，收入也有增加。

当更多年轻人享受到该服务带来的幸福感，从此，便流行开来。但以卖菜为主营业务的小商贩，毕竟人力、锅灶等有限。

据报道，上海浦东一菜市场内有商贩直接打出“您买菜，我帮烧”的广告，但老板坦言有些菜“代炒”并不赚钱，只是为大家提供一个便利。甚至，由于锅灶有限，有些需要动辄半个小时甚至一个小时烧制的“硬菜”，老板也只有婉拒了。

当菜市场拿着号码牌的顾客排起长队，嗅觉敏锐的商超很快意识到：这门生意，我也能做，最重要的是，能引流。

于是，这股“风”从菜市场刮向了超市。

每道菜的烹饪费用几元到几十元不等，各地甚至各家的加工费标准也不尽相同：有的是按照份数收费，一份十来块钱；有的是按照重量收费，一斤十来块钱。

在不少人觉得“饭店不实惠、外卖不放心、预制菜打问号、自己做嫌麻烦”的当下，自己挑选的新鲜食材，仅仅出个加工费，明厨亮灶，亲眼看着师傅煎炸蒸煮，“代炒菜”似乎成为攻占年轻人味蕾的一道光。

是线下商超探索转型升级的新突破口

其实，代炒菜并非新鲜事，上门厨师就是另一种形式的代炒菜，只不过，如今，是把你家的厨房搬到了商超或菜市场。

要说提供代炒菜业务的超市，最著名的当数胖东来了。

胖东来的鲜味厨房提供的就是海鲜以及肉类的代炒，海鲜的加工费同样是3元~15元，肉类的加工费也均是12元一斤。

于商超而言，在当前零售业面临线上购物冲击、客流量下滑的背景下，大型线下商超通过开设代炒菜业务窗口，确实成为一种新的引流策略，同时也是实体零售探索转型升级的尝试。

于年轻人而言，不仅节省了时间和精力，也满足了对健康饮食的需求，更是一种私人定制式的健康生活方式新选择。