菜市场‘内卷’现象背后的故事

近日，“杭州年轻人开始摒弃外卖选择代炒”登上热搜。只需支付几元到十几元不等的加工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”。这是在杭州部分菜市场悄然兴起的“代炒菜”业务，不仅为消费者带来了极大的便利，更是给传统的菜市场带来了新的发展机遇。

“代炒”的火爆出圈，并非偶然。对于忙碌的年轻上班族、行动不便的老年人等群体而言，吃饭是每天最头疼的事。相比餐馆、外卖和预制菜，食材新鲜、明厨亮灶、现场烹饪、口味定制的“代炒”服务，无疑为消费者提供了一个省时省力且放心的新选项。“代炒” 这一新业态的探索，找准了消费者的需求，满足了人们对于健康、新鲜、便捷饮食的追求。而在挑选食材到口味“定制”的过程中，消费者与摊主的沟通交流，保留了菜市场特有的人情味和亲切感。某种程度上，也为消费者提供了生活气息的“情绪价值”，这也是“代炒”受到越来越多人关注和青睐的原因。

从“菜篮子”到“菜盘子”的一条龙服务，其意义远不止增加了一项业务，更重要的是实现了服务观念的转变和服务能力的升级，这为传统菜市场开辟了一条突围的新路。近几年，传统菜市场开始寻求变革，掀起了“爆改”热潮。曾被贴上“脏乱差”标签的菜市场，朝着“高颜值”与智慧化方向发展，一跃成为城市新晋“网红”。此外，火锅、烤肉、咖啡等时尚新业态的入驻，让“菜篮子”再次“升咖”，更多年轻人也表现出了对市井风景的探索欲。可见，在新技术、新场景、新模式的赋能下，“老买卖”以丰富的服务场景，吸引了更多元化的消费群体，迎来新的发展机遇。

新兴的服务模式能不能持续火爆，还得经受市场的考验。一项新业务兴起，必然会牵出一系列问题。例如，炒出的菜品如何实现标准化，安全监管怎样做到体系化，售后服务又如何保证规范化等等，这些问题都亟待考虑。传统菜市场的转型之路依然漫长，还需继续用创新打开消费的“想象力”，为消费者提供更多的“可能性”。

从清晨的热闹叫卖到傍晚的万家灯火，菜市场始终在人们的生活中扮演着不可替代的角色，像“代炒”这类新业务，为充满烟火气的菜市场增添了不少新意，也将持续不断地激发消费市场的活力，让菜市场在时代的浪潮中焕发出新的生机。