“成都造”智能炒菜机器人:革新餐饮业的黑科技

发表时间: 2024-09-24 22:29

今年年初,斯坦福大学一个学生团队造出的“阿罗哈机器人”(Mobile ALOHA)爆火“出圈”。视频中,机器人在操作人员的辅助下进行切菜、打蛋、翻炒等动作,科幻电影中的情节似乎“走”进了现实。

事实上,不少炒菜机器人已经在我们看不见的地方“上岗”了。位于成都市锦江区的一家川味小炒后厨中,5台智能炒菜机器人正紧锣密鼓地进行烹饪。不久,一道带着“锅气”的泡椒鸡杂出锅。从下订单到装盘,时间还不到3分钟。

“目前,我们的智能炒菜机器人已经在成都覆盖了12家店,省外也覆盖了几十家餐饮门店,机器人能炒制的菜品包含川菜、湘菜、粤菜、徽菜等,和人工炒制相比提高了30%的效率。”四川熊喵大师科技有限公司总经理赵婷告诉记者,“炒菜机器人的运用能进一步帮助餐饮企业降本增效、实现菜品标准化,市场前景广阔。”

记者了解到,今年,已有超过一百家餐饮企业、品牌、门店向四川熊喵大师科技有限公司咨询合作事项,“其中,我们已与十余家企业签署了合作协议。”赵婷说。

2-5分钟即可完成一道菜相比传统厨师效率提升30%

将莴笋、油麦菜等食材洗净切片,放到料盒中,再根据数字菜谱调配调味料,厨工按下相应的菜品名字,炒菜机器人按照顺序向锅中倒入食材、调料,随后搅拌爪就开始运作了。

“依托机器人,常规的菜品2-5分钟即可完成,比如回锅肉,在准备好肉、青椒等食材后,仅需2分多钟就能出锅。”赵婷表示,相比于传统厨师,炒菜机器人的最大特点就是能进行标准化运作,“无论是谁操作,只要严格按照数字菜谱,制作出来的菜肴味道都是一样的。目前,我们在锦江区的门店能够完成麻婆豆腐、油渣炒油麦菜、鱼香肉丝、辣子鸡等十余道川菜。”

如今,川菜在海外“遍地开花”,但在食材、味道、文化差异等方面会面临不少挑战。其中,“标准化”成为不少餐饮企业和品牌的痛点。

“对于连锁餐饮品牌,菜品的标准化体现在调味、食材和制作流程三个方面,其中调味的标准化决定了口味的一致性,制作流程的标准化则可以依靠炒菜机器人来实现,替代了过去传统厨师的重复性劳动。”赵婷表示,中餐对人工的依赖性较高,“用程序实现对厨师技艺的复刻,就能解决中餐标准化的问题,进一步推动不少品牌在海内外推广,形成门店,进而快速复制。”

另一方面,炒菜机器人的运用也进一步降低了餐饮门店的运营成本。“在出品率上,炒菜机器人的炒菜效率高,一台设备每天能出近百道菜肴,其他的厨工就进行简单的备料和机器操作,菜肴制作效率提升了30%左右。”赵婷说,“在人工成本方面,炒菜机器人还能帮助餐饮企业减少厨师薪资的支出。一名厨师的年收入可购置2-3台炒菜机器人设备。”

“在经营成本上,炒菜机器人的应用还能够压缩餐厅厨房的面积,增加餐厅坪效营收。”她提到,以往餐厅后厨的面积在30%左右,“使用炒菜机器人替代厨师后,就能将后厨的面积降低到20%左右,减少了餐厅的房租支出。”

“成都造”市场广阔还将增加生产线

除了实现菜品标准化、企业降本增效,炒菜机器人还解决了不少餐饮企业“用工难”的问题。“厨师的工作体力消耗大、油烟重,因此,现在越来越少的年轻人愿意做厨师。”赵婷提到,餐饮企业面临的种种挑战,也意味着智能炒菜机器人的未来应用市场将会是一片“蓝海”。

这样的预期,一组数据即可体现。

赵婷告诉记者,熊喵大师的智能炒菜机器人已经更迭到第五代,“今年,已有超过一百家餐饮企业、品牌、门店向我们咨询合作事项,我们已与十余家企业签署了合作协议。此外,我们还依托炒菜机器人推动川菜出省、出海,从今年6月份开始,我们已经在省外开了二十余家分店,接下来还有五六十家将开业。”

炒菜机器人在成都的市场如何?成都又有何产业基础?

“此前,我们的研发部门位于深圳,从去年开始,我们打算把生产制造的一系列流程转回成都,目前蜂鸟智造(成都)科技有限公司正在帮助我们进行研发、中试、生产,让产品真正实现了‘成都造’。”赵婷提到,在产业基础方面,成都的调料工厂优势非常强,并且火锅供应链体系很健全,“此外,成都的‘美食之都’名片也让川菜的市场更加广阔,进一步拓宽了炒菜机器人的使用场景,为我们提供了生长、发展的土壤。未来,我们将在成都落地一系列制造、品牌、生产的环节,从成都向全世界的餐饮企业发出邀请。”

最近,赵婷很忙。“不少餐厅都集中在国庆前开业,因此最近的订单量暴增,每天从成都发往全国各地的机器人包裹都有五六十单。”订单需求的快速增加,也对产能提出了要求,“基于近两年的生产计划,我们将会增加生产线,同时将与蜂鸟智造中试平台在研发、生产等方面进行更密切、高频的合作。”

红星新闻记者 吕佳羽 摄影报道

编辑 李钰仪

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